![香酥山药的具体制作方法](/autopic/6nnM6LJy5oTk6V2i55dR5LJ35Y2G5Lv25Y2p5cn55eBIZN.jpg)
香酥山药的香酥具体制作方法 香酥山药的具体制作方法 特点:山药酥烂,软糯香甜。山药并具有健脾胃,体制补肺肾之功效。作方 原料:山药500克。香酥白糖120克、山药豆粉105克、体制菜油750克、作方醋30克、香酥味精2克。山药 制作过程: 将鲜山药洗净,体制上笼蒸熟后取出去皮,作方切成3厘米长的香酥段,再一剖两片,山药用刀拍扁。体制锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用炆火烧3-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。 做法: 1、山药洗净,蒸烂去皮,捣成泥状,加绵白糖25克搅匀。鸡蛋取蛋清与面粉、湿淀粉调成蛋清糊。芝麻屑加75克绵白糖拌成芝麻糖。 2、豆腐皮焐软后抹上蛋清糊,摊上约1.5厘米厚的山药泥,撒上芝麻糖,卷成卷,改刀成4厘米的段,两头以蛋清糊封口。 3、油烧至六成热,将山药卷炸成金黄色捞起控油、装盘,撒上绵白糖即成。 |